Tacos de Carnaza

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Esta receta de tacos de carnaza viene de mi hermosa ciudad La Barca Jalisco, México. Entre estos tacos de carnaza de res, cabeza y suadero ha mucha confusión.

Quiero decirles que entre los tacos de cabeza de res y tacos de carnaza de res la única diferencia que existe  es solo el tipo de carne que se utiliza, ya que como su nombre lo dice los tacos de cabeza de res se hacen con la cabeza de la res y los de carnaza con pierna y cadera de res.

La diferencia entre los tacos de suadero y los tacos de carnaza de res, es que los de suadero se preparan con un corte especial de res que se encuentra entre el abdomen bajo de la res y la pierna, esta es una parte más grasosa y esta grasa se ocupa para después de cocido el suadero poderlo dorar en su propia grasa, cosa que no podremos hacer con los tacos de carnaza ya que para estos tacos como su nombre lo dice, ocupamos pura carne.

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Procedimiento:

1.- Lavamos y cortamos la carne en pedazos chicos y vamos colocando en una olla grande para ponerla a cocer por 3 horas aproximadamente a fuego lento junto con los condimentos, cebolla, ajo y sal al gusto.

*Nota: La carne debe de quedar suave más no desbaratada.

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2.- Una vez lista la carne, la sacamos de la olla y reservamos el caldo. 

3.- Enseguida picamos la carne y la colocamos en una olla más chica. A la carne ya picada le vamos a agregar un poco de caldo para mantenerla caliente y no se reseque. 

 

4.- Calentamos nuestras tortillas al vapor (Esto se puede hacer en una vaporera o en el horno de microondas como gusten y se les haga más fácil).

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Poner poquita agua en el fondo de la olla
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Colocar las tortillas de maíz en una servilleta
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Meter la rejilla o servilleta con las tortillas a la olla sin que la servilleta toque el agua
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Tapar y calentar a vapor a fuego medio por 10 minutos

 

Procedimiento de la guarnición:

1.- Lavar y desinfectar bien el cilantro y los rábanos y reservamos. Pelar y picar la cebolla finamente. Ya escurrido el cilantro    también lo picamos finamente. Cortar los rábanos en rueditas.

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2.Ahora si a formar nuestros tacos  

Hay algunas personas en el extranjero que no saben como se le da forma a un taco y es por ello mi explicación de: Cómo formar los tacos paso a paso:

1.- colocamos 3 tortillas separadas una de la otra sobre el plato.

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2.- Ponemos un poco de carne o guiso preparado sobre la tortilla.

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3.- Decoramos cada una de las tortillas que ya tienen carne o guiso encima con los ingredientes de la guarnición deseados como: cebolla, cilantro.

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4.- Si les apetece se puede agregar también un poco de las salsas sobre cada taco.

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Receta

Tacos  de carnaza al estilo Jalisco

Porción: 8 personas

Tiempo de cocción: 3 horas

Tiempo de preparación: 11/2 hrs.

Ingredientes:

1.200 kg de carne de Res  

1 pimienta gorda

1 pimientita

2 hojas de laurel 

1 clavo

1 ajo 

1 cebolla cortada en cruz

1 Sal al gusto

5 Ramitas de cilantro 

Ingredientes para la guarnición:

Cilantro ( finamente picado )

1 Cebolla grande ( finamente picada )

1 manojo de Rábanos ( cortados en rodajas )

40 tortillas chiquitas de 15cm de diámetro

Procedimiento:

1.- Poner a cocer por 3 horas aproximadamente a fuego lento la carne junto con los condimentos, cebolla, ajo y sal al gusto.

*Nota: La carne debe de quedar suave más no desbaratada 

2.- Una vez lista la carne, la sacamos de la olla y reservamos el caldo. 

3.- Enseguida picar la carne y la ponerla en una olla más chica. A la carne ya picada le vamos a agregar un poco de caldo para mantenerla caliente y no se reseque. 

4.- Calentar las tortillas al vapor ( Esto se puede hacer en una vaporera o en el horno de microondas como gusten y se les haga más fácil ).

Procedimiento de la guarnición:

1.- Lavar y desinfectar bien el cilantro y los rábanos y reservamos. Pelar y picar la cebolla finamente. Ya escurrido el cilantro    también lo picamos finamente. Cortar los rábanos en rueditas.

2.- Ahora si a formar nuestros tacos  

Hay algunas personas en el extranjero que no saben como se le da forma a un taco y es por ello mi explicación de, Cómo formar los tacos  paso a paso:

1.- Colocar 3 tortillas separadas una de la otra sobre el plato.

2.- Poner un poco de carne o guiso preparado sobre la tortilla.

3.- Decorar cada una de las tortillas que ya tienen carne o guiso encima con los ingredientes de la guarnición deseados como: cebolla, cilantro y rábanos.

4.- Si les apetece se puede agregar también un poco de las salsas sobre cada taco.

Buen provecho!! 

Estos tacos me fascinan con una salsa de aguacate con habanero y una salsa taquera de tomatillo. No se imaginan qué delicia!! La receta de las salsas la encuentran también aquí en mi blog.

Marie Herting

4 comentarios sobre “Tacos de Carnaza

    1. Hola Marisela, muchas gracias 😊 Para este tipo de tacos yo compro aquí en Alemania Tafelspitz y Beinscheibe. Si te gusta la carne con más gordito te recomiendo también un corte que aquí se llama “großes Bavette“ que viene siendo como el suadero en México. Con este segundo corte te saldrán los tacos más jugosos, lo único malo es que no encuentras en dónde quiera este corte sino solo por pedido. Si tuvieras alguna duda con gusto te ayudaré!! Un saludo!
      Marie

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    1. Hola Zaira, en USA puedes comprar la parte del cachete de res si te gusta que la carne quede más jugosita o puedes pedir también carne para cocido. Pero más bien te recomendaría que compraras cachete de res, créeme que te gustarán!! Para cualquier duda estoy a tus órdenes!

      Me gusta

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