Esta barbacoa de res estilo Jalisco, es toda una delicadeza en la gastronomía mexicana y sobretodo en mi estado Jalisco!
En México, la barbacoa en general es considerada una comida dominguera, es decir, un platillo especial que se prepara en domingo para convivir con la familia.
Por otro lado, existen también restaurantes que la ofrecen como desayuno! Hay muchas personas que después de haber tenido una larga noche de fiesta acostumbran desayunar algo que lleve chile o como muchos le llaman un buen “levanta muertos” que no es otra cosa que una comida con mucho chile para que les corte la resaga de un día anterior, como: una barbacoa con mucho chile, una buena barbacoa con mucho chile, una birria de chivo con mucha salsa de birria picante, un menudo con mucho chile en polvo o también hay mucha gente que acostumbra a comer un buen cóctel de camarones.
La barbacoa no solo se puede hacer hacer de carne de res sino de carne de borrego también, las dos son de un sabor delicioso.
Barbacoa estilo Jalisco
Procedimiento:
1.- Poner a cocer la carne con 2 hojas de laurel, sal, 1 Ajo y una cebolla chiquita cortada en cruz. Se deja cocer por 3 horas a fuego lento o hasta que la carne empiece a desbaratarse.
2.- Quitarles las semillas a los chiles guajillo y anchos y los cortamos en pedazos. Molemos todos los condimentos ( orégano, mejorana, cominos, jengibre, clavos de olor, pimientas, canela, hojas de laurel ) en el molcajete ó si lo prefieren los pueden reservar y molerlos después junto con los chiles en la licuadora.
3.- Doramos en poquito aceite los ajos ya que están dorados los sacamos del fuego y enseguida doramos la otra mitad de cebolla junto con los chiles. * Aquí hay que tener cuidado de que los chiles no se vayan quemar! Ya que están dorados agregamos un poquito de agua y cocemos los chiles con la cebolla dorada por 10 minutos.
4.- Ya que los chiles están listos los ponemos en el vaso de la licuadora junto con los condimentos que doramos y agregamos a esto un poco de agua de los chiles y molemos hasta obtener una salsa no muy espesa.
5.- En la última hora de cocción, agregamos a la carne el adobo, procurando que la carne quede tapadita con la salsa. Y dejamos cocer por otra hora a fuego lento.
6.- Después de 3 horas y si la carne ya está lista, es entonces cuando podemos apagar el fuego. Lista está para ser servida esta deliciosa barbacoa!
*Nota: Para servir la barbacoa puede ser solo el consomé con un poco de cilantro y cebolla picada o también se puede servirse la carne picada en tacos.
Receta
Barbacoa estilo Jalisco
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas
Porción: Rinde para 6 personas
Ingredientes:
1.200 Kg de carne de Res
1 Cebolla chica + 1/4 de cebolla
6 Chiles guajillo
2 Chiles anchos
3 chiles morita o chipotles secos
1 chile de árbol
4 Pimientas gordas
5 Pimientas chiquitas
2 Clavos de olor
4 Dientes de Ajo
4 hojas de laurel
1/2 rajita de canela
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de orégano
1 Pedacitito de jengibre o 1/8 de cucharadita de jengibre en polvo
1/2 Cucharadita de mejorana
1 Cucharadita de vinagre de manzana, puede ser del blanco también
1/2 Cucharadita de consomé de pollo en polvo
Sal al gusto
Procedimiento:
1.- Poner a cocer la carne con 2 hojas de laurel, sal, 1 Ajo y una cebolla chiquita cortada en cruz. Se deja cocer por 3 horas a fuego medio o hasta que la carne empiece a desbaratarse.
2.- Quitarles las semillas a los chiles guajillo y anchos y los cortamos en pedazos. Molemos todos los condimentos ( orégano, mejorana, cominos, jengibre, clavos de olor, pimientas, canela, hojas de laurel ) en el molcajete ó si lo prefieren los pueden reservar y molerlos después junto con los chiles en la licuadora.
3.- Doramos en poquito aceite los ajos ya que están dorados los sacamos del fuego y enseguida doramos la otra mitad de cebolla junto con los chiles. * Aquí hay que tener cuidado de que los chiles no se vayan quemar! Ya que están dorados agregamos un poquito de agua y cocemos los chiles con la cebolla dorada por 10 minutos.
4.- Ya que los chiles están listos los ponemos en el vaso de la licuadora junto con los condimentos que molimos, el consomé de pollo en polvo y la cucharadita de vinagre agregamos a esto un poco de agua de los chiles y molemos hasta obtener una salsa no muy espesa.
5.- En la última hora de cocción, agregamos a la carne el adobo, procurando que la carne quede tapadita con la salsa. Y dejamos cocer por otra hora a fuego lento.
6.- Después de 3 horas y si la carne ya está lista, es entonces cuando podemos apagar el fuego. Y servir a gusto de cada quien!
Buen provecho!
Por lo general me gusta comer esta barbacoa en tacos. Estos tacos se pueden preparar con tortillas blanditas y recién hechas a mano o también una vez hechos los tacos los podemos dorar en poco aceite.
Si quieres la receta de estos tacos, busca la receta en la categoría tacos, ahí los encontrarás como tacos de barbacoa!
Marie Herting
Cocinando con Marie 